요리공부

잘 익은 김치와 돼지고기로 끓인 집밥의 정석.

묵은지의 신맛과 돼지고기 감칠맛이 국물에 배어 든 집밥 찌개입니다. 두부와 대파를 마지막에 넣어 식감 대비를 살리고, 밥과 함께 뜨겁게 먹는 것이 포인트입니다.

색색의 나물과 고추장을 돌솥에 비벼 먹는 한 그릇.

나물·고기·계란을 돌솥 밥 위에 올리고 고추장으로 비벼 먹는 한 그릇입니다. 재료 각각을 간간히 볶아 두고 합치면 색과 간이 또렷해집니다.

달콤한 간장 양념에 재운 소고기를 빠르게 볶는다.

간장·배·참기름 양념에 재운 소고기를 센 불에 빠르게 볶아 달큰한 불향을 살립니다. 쌈채소나 밥과 함께 내면 잔치 느낌이 납니다.

쫄깃한 떡과 매콤달콤한 고추장 소스의 길거리 간식.

쫄깃한 가래떡을 고추장·고춧가루 소스에 조려 매콤달콤하게 만듭니다. 어묵과 대파를 더하면 길거리 분식의 그 맛이 납니다.

당면과 채소를 참기름 간장 양념으로 볶아 낸 명절 반찬.

당면을 참기름 간장 양념으로 볶고 시금치·당근·버섯을 섞은 명절 반찬입니다. 면이 식기 전에 버무려야 윤기가 살아납니다.

인삼·대추·찹쌀을 채운 영계를 푹 고은 보양 국물.

영계 안에 찹쌀·인삼·대추·마늘을 넣고 오래 고아 맑고 진한 보양 국물을 냅니다. 소금·후추로 간을 맞춰 국물부터 천천히 마십니다.

계란·페코리노·구안찰레로 만드는 로마식 파스타.

구안찰레의 지방과 계란·페코리노로 크림처럼 코팅하는 로마식 파스타입니다. 불을 끈 뒤 면수로 유화시키는 것이 핵심입니다.

코코넛 밀크와 그린 커리 페이스트의 향긋한 한 그릇.

그린 커리 페이스트를 코코넛 밀크에 풀어 향을 내고 채소·단백질을 조립니다. 카피르 라임 잎과 바질이 싱그러운 마무리를 줍니다.

천천히 캐러멜화한 양파와 그뤼에르 크루통의 클래식.

양파를 오래 볶아 캐러멜화한 뒤 육수로 끓이고 그뤼에르 크루통을 올려 그라탕합니다. 단맛과 고소함이 겹치는 겨울 수프입니다.

초밥용 밥 위에 생선·아보카도·김을 올린 간편 보울.

초밥용 밥 위에 생선·아보카도·김·채소를 올려 젓가락으로 섞어 먹는 간편 보울입니다. 와사비·간장으로 취향껏 간을 맞춥니다.

토마토·고추 소스에 계란을 포치한 북아프리카·중동 아침.

토마토·고추·양파 소스에 계란을 깨 넣어 흰자는 익히고 노른자는 반숙으로 둡니다. 따뜻한 빵으로 소스를 찍어 먹는 아침 요리입니다.

두반장과 산초의 마라 향이 살아있는 사천 두부 요리.

두반장·산초·고추기름으로 마라 향을 낸 사천식 두부 볶음입니다. 부드러운 두부와 얼얼한 소스가 밥도둑이 됩니다.

된장의 고소하고 깊은 감칠맛이 살아있는 집밥 찌개.

된장·멸치·채소·두부로 끓인 구수하고 깊은 집밥 찌개입니다. 된장을 먼저 풀어 끓인 뒤 두부를 넣으면 국물이 탁해지지 않습니다.

춘천식 매콤 달콤 닭볶음. 양배추·고구마·떡과 함께.

닭과 양배추·고구마·떡을 고추장 양념에 볶아 매콤달콤하게 조리는 춘천식 요리입니다. 마지막에 치즈를 올리면 더 고소합니다.

가지·주키니·토마토를 겹겹이 구운 프로방스 채소 요리.

가지·주키니·토마토를 얇게 겹쳐 오븐에 구운 프로방스 채소 요리입니다. 허브 오일만으로도 담백하고 색이 화려한 접시가 됩니다.

타마린드·피시소스의 새콤달콤한 태국 볶음국수.

쌀국수를 타마린드·피시소스·야자당으로 볶아 새콤달콤하게 만듭니다. 숙주·땅콩·라임으로 식감과 산미를 더합니다.